>> Раньше имел опыт работы только с LAMP-сервером на базе Ubuntu

ну тогда продолжай использовать ЛАМР

Писать нужно на том чем умеешь!

тут много причин
1. Меньший технологичный процесс делает меньшие детали внутри процессора. Поэтому структура и возможности процессора растут, а размер уменьшился
2. Меньше потребление энергии. Тут вопрос не столько «жалко энергии», а проблема отвода такого громадного количества тепла с маленьгого кусочка кремния
3. «Напихать в 4 раза больше ядер» не выгодно с экономической точки зрения. Когда процессоры штампуются пачками есть такой показатель как отбраковка. Чем больше ты напихаешь внутрь, тем меньше шансов что в результате на выходе из конвеера будет хотя бы половина рабочих процев.

Это конечно объяснение своими словами, если нужно в деталях и подробно то гугл в помощь

>> Uno, Mega, Fio, Pro, Nano, Mini, и.т.д.

на самом деле это все одно и тоже в глазах начинающего.
1. Главное отличие в габаритах и в удобности подключения проводов (посмотрите скриншот Nano и Uno например)
2. Второе это количество вводов/ввыводов и портов для связи с другими девайсами. Здесь у Uno их мало, а у Mega их очень много. Но как я написал выше, для начинающего это не важно. потому что на первых порах вы будете мигать светодиодами и крутить моторчики, для этого Uno хватит с головой :)

Я выбрал Uno, после чего купил плату дискавери, теперь балуюсь на обоих платах. Мега мне пока не нужно, так как в Uno я еще не все задействовал.

Также тут есть фактов цены:
Uno не дорогая, Mega — дорогая.
Если для вас деньги не имеют значения значит берите Uno и Mega :)