herbievuv

Вашей новой работы должно стать прохождение собеседований. Смысл работать в этой странной компании, если можно работать в команде в другой.

У вас очевидный кризис софт скиллов и оценки задач
Пройдитесь по всем задачам и оставьте сколько часов нужно на выполнение, это все поделите на свой рабочий график и расскажите об этом начальству, чтобы у них не было иллюзий по поводу сроков

Можно просто сменить работу.
У вас есть и так незаконченный пример - в принципе для трудоустройства в большинство компаний этого будет достаточно.
Если вы себя на помойке нашли, то ок, терпите плевки в спину. Я бы там не задержался ни минуты, т.к. доброжелательное отношение со стороны начальства и сотрудников - это для меня один из существенных пунктов (можно даже сказать важнейший).

В дополнение к другим ответам стоит добавить, что человек может нести ответственность только за свои действия и свои слова. Если не вы озвучивали сроки - то и не вам отвечать за то, что сроки оказались неадекватными.

В связи со сложившейся ситуацией, у меня возникает вопрос к людям с опытом, - как дальше быть? Есть ли шанс попасть в разработку мобильных приложений без законченных примеров?

Год работы есть - это уже хорошая база для дальнейшего поиска работы.

В любом случае рекомендовал бы учиться отстаивать свою позицию. Давить со сроками будут почти везде - это обратная сторона востребованности программистов - они всем нужны, работы для них валом, и тех, что на ходят сразу заваливают работой и хотят быстрей-быстрей.

P.S. Вообще удивляют люди, которые занимая ключевую позицию (а если вы на проекте один - значит вы и есть ключевая фигура на этом проекте, независимо от того, джун вы или синьер), совершенно не ценят себя. Это вы должны им условия ставить, и говорить, что если не сделают как вы хотите - уйдете. Тем более они сами говорят, что не могут других программистов найти.