Наверное лучше использовать сторонний smtp, а не непонятно как настроенный mail().
Ну и непонятно зачем этот огород когда, когда есть PHPMail или SwiftMailer
xmoonlight, почитайте хотя бы Мэта Зандстру, перед тем как советовать использовать настройки в глобальных переменных или константах. Без этого прекрасно обходятся и когда проект крупный. В архитектуре виндовс не особо разбираюсь, но если учесть что большая половина написана криворукими индусами за еду - врядли это пример для подражания.
Ну и непонятно зачем этот огород когда, когда есть PHPMail или SwiftMailer