Пример: у меня есть плейбук ansible который разворачивает гитрепозитарий на групе серверов, но я примерно понимаю, что скорее всего, у "больших дядек" это делается не через плейбук, а через jenkins + docker + webhook, но на практике взглянуть на такое я не могу :)
У больших дяденек это и руками может делаться. Нет одного лучшего способа, есть определенные правила игры (бюджет, количество серверов, количество компонентов и стек) - и выбираете себе удобные инструменты.
Тоже использование докера - не всегда оправдано.
Зачастую самые удобные инструменты это не самые лучшие в мире, а те, которые комфротны для вас и разработчиков (но это не значит, что не нужно периодически подучивать новое и пытаться смотреть на свою инфраструктуру незамыленным глазом).
Старайтесь не оптимизировать что-либо, а решать конкретные проблемы, типа "вот тут я трачу еженедельно xx часов на рутину. Имеет ли смысл потратить неделю на оптимизацию и сэкономить потом на этом, или рутина связана с процессами, неподдающимися автоматизации (например из-за бюрократии).
