Сергей Vortoms: Вопрос задали про фриланс. Предполагается завершенный набор знаний, мол можно сделать проект самому. Если искать работу в компании - это другое дело (имхо Java больше всех зарабатывают в Senior категории)
Анкеты (по которым был вопрос) не могут считаться договором. Данная статья/пункт определяет, например, взаимоотношения работодателя и сотрудника или коммерческого мед. учреждения и пациента.
Важно так же понимать, что даже наличие договора дает право на обработку персональных данных только если она выполняется с целью исполнения условий договора. Т.е. работодатель не имеет право сливать персональную информацию для статистики, а может использовать ее только для выплаты з.п. расчета налогов и т.п. и вдобавок обязан уничтожить ее как только у него не будет в ней нужды (расторжение договора + срок хранения фискальных документов).