И так как я понял никто не в теме, а кто в теме гордо протирает зад на стуле и не хочет раскрывать секреты дзен, на всякий случай напишу: купил этот курс, почему? Потому что достаточно просто и подробно рассказывают все о blender начиная от работы с кубиком - заканчивая работой с материалами, текстурами, и моделированием лица, очень удобно, даже просто делая пошагово многому научился, хоть курс и на английском - даже те кто его не знают смогут комфортно изучать, там отображаются все комбинации клавиш, а качество позволяет видеть все детали, курс стоит 1300 рублей - это недорого если сравнивать с платными курсами где бы то не-было, (1000 руб час я смотрел), а качество порой и получше. Если кто хочет больше хоть на каком-то уровне овладеть blender то можно скачать небольшой курс на русском языке, суть которого в освоении интерфейса, и создание сцены бокал с вином, вот ссылка если кого обидит то все в архиве tar.gz. Также тем кто освоиться в этой программе хотя-бы на уровне бесплатного курса, то могу посоветовать этот ресурс в принципе много бесплатного контента с отличными уроками (десятки), платно - сидите всего по 700 р в месяц с уроками премиум качества, даже одного месяца вам хватит чтобы выкачать все и вся оттуда, и учиться до посинения, если вы такие психи как я и вам всего мало, и при этом вы знаете python то можете посмотреть доки по игровому движку.

Эмм... Тут тебе лучше использовать промисы, т.е должно получиться чтото вроде.

index: function (req, res, next) {
		var Promise = require("bluebird");
		
		var countAllPosts = Post.count()
			.then(function countResult (count) {
				// Сторонние действия, итерации, и т.д...
				return count; // Обязательно - так мы возвращаем объект promise
			}); 

		var posts = Post.find()
			.sort({
				"id": "desc"
			})
			
			.paginate({
				page: req.param("page", 1),
				limit: 5
			})

			.then(function (posts) {
				return posts; // также возвращаем promise объект
			});

		Promise
			// Метод объеденения нескольких промисов.
			.join(countAllPosts, posts, function (count, posts) {
				res.view({
					countPosts: countPosts,
					posts: posts
				});
			})

			// Независимая обработка ошибок, вне основной логики: cb(err, data) не лучший способ работы с данными в nodejs. 
			.catch(function (errors) {
				res.serverError(); // res.send(500) не родной метод sails и его лучше не использовать, имхо
			})


	}

Самым основным соком тут являються промисы, из библиоткеки bluebird, и ключевой фактор - возврат объекта с обещанием. После этого - создав несколько переменных с действиями на этой технологии - мы объеденяем их с помощью join - и библиотека асинхронно выполняя их создает функцию с результатами выборки.
После этого мы отдаем данные - выполненные без ошибок. Сами ошибки мы обрабатываем независимо от общей логики. Вот так вот. Лично от себя советую подробнее изучить Bluebird - в Sails все работает на нем.
По поводу твоих личных ошибок - ты сделал 2 разные области действия. Колбэк не встраивает переменную в основную область действия - он выполняеться асинхронно внутри самой функции - и поэтому не видим никаким другим функциям. И ошибка выполнения - это неизвестная переменная. Если же ты хотел чтобы была видна переменная num из колбэка - нужно было внутри колбэка вызвать функцию поиска постов.

P.S - прочитай всю документацию sails. Побольше используй трассировку и логирование ошибок хотябы через sails.log.error.