flass

технически - модульность, организационно - NDA. большего пока не придумали.

если модульность в проект не заложена (а зря), в основном репозитории можно подключать эти модули через git submodule или git subtree.

Лучше бы использовать резиновую верстку интерфейса с привязкой элементов якорями к краям экрана чем скейл, там и со шрифтами не будет проблем.

Я бы сделал отдельный бинарник, который и будет выполнять задачу обновления.
Основное ПО выкачает архив с файлами обновления, отдаст управление новосозданному бинарнику (чтобы можно было себя обновить), а оно уже обновит.