Если у вас есть нужное количество лицензий, и пр. я в скором времени собираюсь примерно также на одном серврере с 10 raid поднять 2 виртуалки: первая AD (сначала поднять домен, ввести пользователей, объекты) вторая exchange.
Почтовый трафик достаточно мал, поэтому я при резервном копировании буду копировать виртуалку.
Судя по Вашим вопросам вы плохо разбираетесь в серверной архитектуре, а без общего понимания как настраиваются роли...ну я Вам не советую начинать что-то поднимать, не почитав о том как это делается. Уделите этому несколько дней.
Можете конечно ничего не читать, наймите специалиста или частную контору которая по Вашим ТЗ поднимет Вам все что хотите через teamview'er Цена вопроса в конторах от 60К, у частников ценник ниже.