endemion

У меня на данный момент на полурабочем ноуте openSUSE 13.2
А "стабильную версию ядра и новые версии ПО" это Arch Linux

Устанавливаете любой дистр, который Вам ближе, удобнее и т.д. Если вообще не работали с linux, то я бы начал с rhel/debian, если в организации уже отдали предпочтение какой-либо ветке, то начните именно с нее.
Поставили какой-нить minimal-server и вперед - начните с настройки сети, изучите текстовые редакторы, разберитесь с менеджером пакетов, разворачивайте базовые службы типа dhns/dhcp/mail/ftp/apache и прочие ngnx с glassfish'ами...
По мере набивания шишек, возникнет много вопросов, а там знания, глядишь, придут. Там дальше уже сами поймете, куда двигаться.
Кстати да, lpik1 вполне себе годный курс для новичка, но и про man-pages и официальную документацию не забывайте.

Для начала - поставить линукс дома и поработать с ним хотя бы полгода. Чтобы знать, откуда что берется.

AVKor рекомендует ставить разные дистрибутивы и FreeBSD, с чем я полностью согласен.

Про курсы по сетям типа ICND поддерживаю предыдущего оратора.

По остальному -- придумайте себе задание, и пилите его потихоньку. Если есть доступ к нормальному компу, способному реализовать виртуализацию -- поставьте какой-нибудь гипервизор туда, типа VMware или VirtualBox, и создавайте там свою "корпорацию". Например, попробуйте реализовать сеть небольшой компании, в составе контроллера домена, с DNS, DHCP, файловыми сервисами, со шлюзом в интернет и "корпоративным" почтовым сервером, с парочкой рабочих станций для тестирования. Сервисы попробуйте на разных платформах поднимать -- и на Windows, и на Linux/FreeBSD. Разбейте задачу на этапы и вперёд.

Линукс - общие знания, достаточные чтобы зайти удаленно по ssh.
Поищите, почитайте, посмотрите вводный курс в bash
Настройки прав доступа, основные команды навигации.
Освойте текстовый редактор в Linux типа vi.

Кроме линукса, почитайте собственно и windows, а именно Advanced Directory, чтобы иметь представление о настройке домена и exchange.

Почитайте про организацию сетей - маски, tcp/ip, прокладка и обжимка витой пары.

Виртуализация - попробуйте тот же virtualbox и поставить внутри него какую-нибудь ОС, тот же линукс.

Часто ставят Ubuntu, Debian, CentOS. Изредка FreeBSD

Минимальные знания сильно зависят от места работы. Чем более перспективное найдете - тем быстрее обучитесь и пойдете дальше.
Да, и английский - постоянно повышайте.

Помощник это даже не эникей, требования минимальны.
Это умение переставить Офис, почистить ПК, удалить Спутник, обновить 1С, "сделатьшобничегонетормозило". В Москве сисадмин занимается тем что настраивает вафли, заправляет картриджи, держит сеть, занимается обновлением ПО.
Если контора солидная то знания по прокладке, миниАТС, работа с массивами, возможно apache. Нужно узнавать что за компания, и чем занимается.
Если работа с сервером Linux, то узнать какой дистр и копать уже туда. Выучить всё в дистре за раз невозможно, на это уходят месяцы. Для практики, на мой взгляд лучше Arch.

Начните с основ сетей, прослушайте курс icnd1 или "сети для самых маленьких".

Дистрибутив берите любой, с каким справитесь тот и ок, в любом случае на практике всё либо сильно отличается либо очень похоже, заранее к такому не подготовиться.

Изучите домены, windows сети. Если город маленький, то скорее всего у вас там особо сложных сетей на *nix нет и всё делают на ломанных виндах года так 2003-го.

Потренеруйтесь поднимать сервисы первой тройки dhcp, nat, dns. Настройте базовую маршрутизацию.

Ну и прикладной софт - архиваторы, 1С, бекаперы и тыды.

Используйте виртуальные машины. Они дадут вам все возможности для любого стенда.