Платеж в обход не пройдет, если это платеж за виртуальный товар и вполне себе пройдет, если за реальный (например, футболка, пицца, и т.д.). Отложенных платежей через Apple IAP нет. Есть подписка с автопродлением и триальным периодом, но она применима к узкому спектру приложений.
