перенести пользователя

С другой учётной записью с правами администратора перенести профиль на другой диск и создать символьную ссылку на первоначальный диск.

зайти на старого пользователя в новой системе

Невозможно. SID другой.

Но есть способ как создать пользователя на основе профиля другого:
Переименовываете Default в Default.temp
Нужный профиль в Default
Создаёте нового пользователя. И входите.
Из Default создаётся копия с нужным именем.
Переименовываете Default.temp обратно в Default.

Можно. Половина будет на одном, другая — на втором.