Нужно включить инструмент Текст и ткнуть по тексту. Повится область - вот ее и тягать.
А вы похоже нажали Ctrl+T так будет трансформация. Возможно конечно эту у вас уже не текст а склеенный слой, растр просто.
Конечно сильно заметно не должно быть, но ваш Xeon работает на частоте 2,4 (2.8 в турбо гдето) а i5 под четыре наверно?
Для фотошопа кол-во ядер не главное, частота важнее. Но опять же разница должна быть не большая.
Чтобы инструмент Замена цвета работал с полной насыщенностью - выставьте ползунок Насыщенность на 100%
Ну а по делу, нужно посмотреть уроки по тегу Cut-out например. Научится создавать аккуратные маски.