Потому что есть разрешение экрана в физических пикселях, а есть резрешение экрана браузера в логических пикселях. И то, что у вас экран 1920х1080 px совсем не значит, что сайт отображается на этом разрешении.
Есть куча сайтов, которые показывают эти параметры. Например,
myresolutionis.ru.
А в высоте экрана надо учитывать, что на разных устройствах может быть разная высота панели инструментов, закладок и т.д.
