Для начала имеет смысл определить, от каких рисков вы собираетесь защищаться. Шифрование скроет содержание от посредников (людей, получивших доступ к письмам между вашими компьютерами). Электронная подпись направлена на подтверждение того, что содержание и отправитель не изменились в процессе доставки.
Если Вы не компетентны - свой сервер явно не имеет смысла - это только увеличит риск.
Классический способ - это использование PGP/GPG. Но не забывайте, использовать должны как Вы, так и Ваши контрагенты. И это в очень малых случаях вообще имеет смысл без применения других мер безопасности, т.к. на данном этапе получить доступ к содержимому компьютеров, на которых эти письма пишут/читают представляется более простой задачей.
Могу еще порекомендовать сервис
Proton Mail шифрование встроенное, плюс там есть несколько замечательны возможностей, таких как отправка шифрованного сообщения контрагенту, который работает с обычной почтой.
