Для начала имеет смысл определить, от каких рисков вы собираетесь защищаться. Шифрование скроет содержание от посредников (людей, получивших доступ к письмам между вашими компьютерами). Электронная подпись направлена на подтверждение того, что содержание и отправитель не изменились в процессе доставки.

Если Вы не компетентны - свой сервер явно не имеет смысла - это только увеличит риск.

Классический способ - это использование PGP/GPG. Но не забывайте, использовать должны как Вы, так и Ваши контрагенты. И это в очень малых случаях вообще имеет смысл без применения других мер безопасности, т.к. на данном этапе получить доступ к содержимому компьютеров, на которых эти письма пишут/читают представляется более простой задачей.

Могу еще порекомендовать сервис Proton Mail шифрование встроенное, плюс там есть несколько замечательны возможностей, таких как отправка шифрованного сообщения контрагенту, который работает с обычной почтой.

Кратко: нет, не передается. Причина - это либо бессмысленно, либо избыточно. Уникальным s/n модуля является как раз упомянутый IMEI.
Оговорка: есть поля, в котором (теоретически) отдельно взятый модуль модуль сможет передать информацию, не оговоренную в стандарте. Но они просто не будут восприняты, а если и будут - как raw-hex будут записаны в лог БС, дальше лога не уйдут - BSC их не обработает.
Подробнее можно читать: GSM02.07 , а если кто-то распустит слух, что в 3G/LTE все иначе - то еще тут и тут. Да и вообще, есть же сборник стандартов ETSI - выбираете технологию и читаете.

nmap же пишет - предварительный пинг не прошел, он считает хост выключенным и не достойным внимания. Если Вы уверены, что это не так - отключите режим предварительной проверки. (-Pn)
Если и после этого он не выводит результатов - первые 1024 порта, которые он сканирует по-умолчанию, возможно прекрыты фаерволом. Для того, что бы понимать, что именно и в какой последовательности делал nmap - используйте ему ключ -v

Вообще у nmap есть много разных режимов сканирования, с помощью разных протоколов.
Если Вас почему-то не устраивает встроеенный man - вот есть же хороший перевод

В первую очередь Вам нужно учится администрировать ту операционную систему, на которой это будет реализовано. И уже во вторую разбираться в виртуализации, опять же, с учетом той модели, которая будет выбрана