ELK проще всего
систем таких буквально две-три в разных сочетаниях ( в том числе с Грейлогом),
борьба в сочетаниях в основном с потерей логов / недостаточно быстро записью
начните с ELK так как по ней больше всего документации, другое для более нагруженных проектов