decvdence

Во-первых, данным от клиента доверять нельзя.

Как только платёжка вернёт клиента к вам на страницу, вы по POST-данным получить номер заказа и у себя на бекенде через запрос в платёжную систему проверить, оплачен ли этот номер заказа.
Если номер заказа оплачен - то переадресовывать на страницу успешной оплаты, если ошибка - то на страницу ошибки.
+ не забывайте неоплаченные заказы проверять раз в сколько-то минут, чтобы исключить ситуацию, что клиент по каким-либо причинам оплатил заказ, но не вернулся на сайт.

Из JavaScript (если речь идёт только о фротенде) этого сделать нельзя. Это исключительно задача бекенда.

Тут на самом деле все зависит от функционала, который вы хотите реализовать.

Я бы делал, это все отдельными моделями, так можно будет реализовать их нормальное редактирование и изменение, с подтяжкой во все созданные сущности.

Т.е структура выглядела бы как-то так:

User {
    _id: ObjectId('...'),
    notes: [
        ObjectId('Note1...'),
        ObjectId('Note2...'),
        ObjectId('Note3...')
    ]
}


Note {
     _id: ObjectId('Note1...'),
     ...,
    labels: [
        ObjectId('Label 1'), 
        ObjectId('Label 2'),
    ]
}


Label {
    _id: ObjectId('Label 1'),
    name: "Label 1"
}

Опять же формально, лейблы можно хранить и прямо в записях, но тогда такая задачка, как фильтрация по какому-то из лейблов становится неоправданно сложнее + сложнее будет держать консистентность данных.

Обычные методы определены только у инстанса класса, их нет у самого класса. Чтобы вызвать такой метод, класс нужно инстанциировать.

const cart = new Cart()
await cart.fetch()

Статические методы определены только у класса, их нет у инстанса. Для обращения к таким методам класс инстанциировать не нужно.
await Cart.fetch()