Вообще рисование линий обычно делается через
изменение свойств stroke-dasharray и stroke-dashoffset у кривых в SVG. Это самый простой способ в рамках фронтенда, хотя и изначально эти вещи были для другого придуманы. Но в случае с ЭКГ нужна постоянная скорость рисования по горизонтали. Поэтому можно взять прямоугольную маску в рамках той же SVG, и двигать ее в сторону:
