Сходите на инфостарт и посмотрите какие на форуме задают вопросы. Это и будет средняя температура по больнице в плане задач по 1С. Но имейте ввиду, что есть задачи, которые сильно отличаются от типовых.
Очевидно, что необходима служба поддержки, которая будет заниматься фиксацией обращений и передачей их в разработку. Про приоритезацию вам уже сказали. В первую очередь реагируйте на те проблемы из-за которых вы можете терять деньги или клиентов.
