Почитайте туториал по iptables - а именно по порядку и месту применения правил/цепочек. Там не сложно - сразу поймете процесс )
Мне нравится:
www.amazon.com/Linux-iptables-Pocket-Reference-Gre...
Ну и начните с чего попроще - поиграйтесь, пооткрывайте/закрывайте порты, таблицу нат пощупайте.
Дефолтная политика drop - это хорошо, но можно случайно себя закрыть) Ставьте лучше в конец цепочек drop all.
А для проброса порта вам нужно не только изменить адрес назначения (-j DNAT), но и разрешить форвардинг нужных пакетов.