Магазины : OpenCart
Всё прочее : WP или modX
WP : куча готовых решений
modX : хз , сам не смотрел но знакомым нравиться больше WP -_-

Делай то что просит начальство а в свободное время изучай фреймворки (Laravel , Yii2) или android разработку . Ты же не хочешь до 40 лет 'настраивать плагины' ?)
А так , зачем им заставлять тебя писать плагину если для решения той задачи уже есть готовые ? Только трата времени = денег .
Моё личное мнение : классифицировать себя как разработчик N cms - не есть хорошо .

1. Сетка бутстрапа .
2. Если вам религия не позволяет использовать сетку бутстрапа то https://www.mosne.it/playground/mosne-flexbox/

В моём дворе за такое перо под ребро пускают (с)