position = $( this ).offset().top - $(window).scrollTop();
С точки зрения простой математики реализация функции элементарна,
document.addEventListener('DOMContentLoaded', (e) => {
document.getElementById('open-operating').addEventListener('click', (e) => {
document.querySelector('.operating__system').classList.add('open') // сравните с своей строкой
})
})
А ну и древнейшего холивара ради.