Я пока не очень понял зачем вообще привязывать, да ещё и к нескольким.

Я вообще не понимаю когда спрашивают «какой язык выбрать»? Его что, однократно можно выбрать? Или на лбу выжигают навечно? Найдите интересную область и работайте в ней. Хотите в мобильное — тут одно. Веб — тут другое. Ынтерпрайз — третье. В каждом своё надо уже рассматривать. Различия в этих областях поболее, чем в языках в каждой из этой области. Ну и так далее. В любом случае советовать такое бесполезно — каждый скажет что сам делает и всё.

Жесть, неделю писать и не коммитить.

Э… даже не знаю что тут ещё сказать можно, совершенно разные действия ведь. Грубо говоря, в первом случае ветка переставляется (со всеми коммитами), во втором отдельно взятый коммит (или несколько, схлопываются в один как вариант) патчится на другую ветку. Отсюда же и разное использование и разные ограничения. И механизм разный. Для понимания механизмов надо изучать всякие там progit и на дереве экспериментировать визуально. А если бы механизмы понимали, этого вопроса 100% не возникло бы :)

Очевидно, что «зашлифовать царапину» (по определению) можно только исцарапав равномерно на такую же глубину всё вокруг. Если царапина глубокая, то невозможно, следовательно. Если достаточно мелкая, то не наждачкой уж, а какой-нибудь пастой шлифовальной равномерно, лучше шлифмашинкой. Ну или сначала нулёвкой, а потом пастой.