Орхан Гасанлы

Здравствуйте!
Наверняка, у Twitch есть API. Изучите и напишите рнр скрипт, который вытянет нужную информацию.

Вы сами ответили на свой же вопрос))) При помощи условной логики.

Как с помощью условной логики wordpress отобразить скрипт на всех страницах кроме двух определенных?

При помощи условной логики. Но! Если вам нужно подключить скрипт на всех страницах, кроме двух конкретных, то вместо перечисления всех страниц, где они нужны, лучше перечислите те страницы, где они не нужны с "отрицанием".

if(!is_page(array(5,6))):
// подключаем скрипты и стили
endif;

Обратите внимание на !is_page() тут мы говорим, что если это не страницы с ID 5 или 6, то подключаем скрипты

Здравствуйте!
Гемор может наблюдаться в Woocommerce, так как много обновлений вышло.
Если есть визуальный редактор Visual Composer, то также может быть небольшой гемор. В некоторых версиях отсутствует обратная совместимость...
Сделайте бэкап сайта и далее обновляйтесь. А насчет ВП, скорее вам надо будет после обновления установить classic editor, если gutenberg не устроит.

Толковых курсов не нашёл

Не скажу, как обстоят дела с курсами, видео и т.д., но уверен, что есть огромный выбор. И возможно, вам стоит искать курсы на английском.
А так мне обычно, кодекса ВП хватает.
https://codex.wordpress.org/
https://codex.wordpress.org/%D0%97%D0%B0%D0%B3%D0%...
https://codex.wordpress.org/%D0%94%D0%BE%D0%BA%D1%...
https://codex.wordpress.org/Theme_Development
https://codex.wordpress.org/WordPress_Lessons
-----------

Что касается меню....
Решить можно разными способами. Все зависит от ваших навыков программироания.

Насколько я понял, через визуальный редактор переместить все пункты (именно в данной теме) и заставить их отображаться сверху-вниз не представляется возможным...

Да, это не решение.

использовать условно-бесплатные плагины

самый продаваемый плагин - UberMenu
https://wpmegamenu.com/
Если мне память не изменяет, то в нем есть возможность выбора типа меню

Бесплатный плагин вертикального меню -
https://wordpress.org/plugins/bellows-accordion-menu/
Демо - https://wpaccordionmenu.com/free/

Да и вообще, в репозитории ВП много таких плагинов. Надо поискать...

Что касается создания меню, но в принципе ничем не отличается от принципа создания горизонтального меню. Я бы даже сказал, что тут не важно ВП или нет... так как в первую очередь вам нужно готовое вертикальное html меню.
Вот, готовый набор сниппетов -
https://bootsnipp.com/search?q=vertical+menu
https://freebiesupply.com/blog/css-menus/

Теперь, что касается самого ВП:
Чтобы меню было общим для всего сайта, рекомендуется создать сайдбар (читайте документацию или ищите на wp-kama.ru). А в сайдбар поместить меню.
Иногда, может потребоваться более детальная стилизация. Для этого необходимо написать/использовать Walker.

https://wp-kama.ru/function/wp_nav_menu
https://wp-kama.ru/function/walker