Можно модифицировать ваш код следующим образом:
function replaceFuckWords($message)
{
$pattern = '/(ahole|ash0le|f u c k|bi.+ch)/ie';
return preg_replace($pattern, "str_repeat('*', strlen('$1'))", $message);
}
Суть в модификаторе e (PREG_REPLACE_EVAL).