Все зависит от ситуации - метод решает какую-то отдельную задачу, разделение на методы нужно для того чтобы не повторять один и тот же код, а просто вызвать готовый метод. Позволяет структурировать код. Избегать ошибок - вы решили немного поменять код и не нужно лезть и искать по всему проекту, где вы его использовали, просто исправляете метод. В вашем случаи, если вы не собираетесь вызывать те методы из других функций, то можно все совместить в одной.

Раньше нужно было регистрироваться, чтобы тестить на реальных девайсах. Сейчас это не нужно, хватает бесплатной dev-учетки. Так что имеет смысл регестрироваться и платить деньги, когда уже есть что выливать в AppStore.

1) Можно но только через Support, и могут вас отправить просто регистрировать новую учетную запись
2) ИП - это Individual
3) Если вы будете ИП, то достаточно адреса проживания, не знаю как сейчас, но раньше нужно было чтобы этот адрес совпадал с адресом кредитки с которой будете оплачивать подписку.
4) Там много чего нет, пишите в Support

Есть стандартный контрол UITextView, вы можете сделать его любого размера, и кинуть ему текст, а он сам добавит скролл, если надо. Также не забудьте выставить свойство editable в NO, чтобы он не давал редактировать текст.

Присоединяюсь к мнению GavriKos лучше Unity, советую начать не с книг, а сразу с уроков по unity, иначе очень быстро растеряете энтузиазм, сделайте какую-нибудь простую игру, как квадрат ходит по полю и что-то собирает, сделайте кнопки на поле и ящики которые можно двигать толкая их, чтобы эти кнопки открывали двери. Начните делать и вы поймете ваше это или нет.