Создавайте свою дочернюю тему на базе существующих бесплатных тем, для новичка этого будет достаточно, потом когда наберетесь опыта сможете полноценные свои темы создавать.
Магазин Настройки Мастер магазина - используемые валюты - нужная валюта - изменить:
Языковые настройки - Строка формата для вывода валюты: убираете руб.
1) https://opencartforum.com/ что либо стоящее следует искать на русскоязычном форуме опенкарта
2) Есть видео на ютубе
П.С. Не ждите, что что-то будет лежать готовым и разложенным по полочкам.
