Для правильного вопроса надо знать половину ответа
Первый сайт вроде как стандартный, с перезагрузкой страниц.
Второй и третий - Nuxt.js + Vue.js.
Ещё могут быть сайты на Angular, React или самописные с AJAX.
Еще через инспектор кода пробовал изменить что-то на сайте и при переходе на новую страницу эти изменения остались, будто бы сайт не обновляет страницу.
Это может быть просто эффектом кэширования CSS-файла.
Эти сайты активно используют javascript. Если обратите внимание в меню нет ссылок. Вместо этого на li элементы навешаны события click. Всё это очень не хорошо для SEO. А скорость работы - это не заслуга технологий на которых эти сайты сделаны, а заслуга минимализма структуры DOM.
