То что вы описали - это аналитика. Перед началом разработки всегда надо проанализировать проект, какие входные данные у вас есть, что должен увидеть конечный пользователь. Мне кажется на эту тему нет точных рецептов (точнее есть, но лучше не использовать их). Если нужна какая то основа - почитайте книги по интерфейсам, по веб-дизайну.
Какую информацию показывать на сайте - это решать вам, ведь это ваш проект и наверняка вы хотите чем то выделяться среди других.
Эти плашки будут считаться пользовательским интерфейсом?
Это элементы интерфейса.
