aerdev

Тут нужно понять такую идею, что ресурс - это неотъемлимая часть программы, которая должна существовать для ее нормальной работы и именно поэтому помещается в resources и существует внутри одного jar-файла. Если эти файлы убрать из jar, то они перестают быть "ресурсами", а становятся обычными файлами в файловой системе и работать с ними нужно соответственно - через пакеты java.io/java.nio условно

Качаете шаблоны надстроек(AddIn) в Visual Studio.
Создаете проект PowerPoint.
Подключаете excel в фоне как com объект(var excel = CreateObject("Excel.Application") вроде как). Дальше с этим объектом работаете.
Думаю дальше справитесь с вместе с гуглом по интересующим вас методам excel.
Удачи.

Можно получить бесплатный сертификат разработчика. Он действителен всего 7 дней, и только для устройства разработчика. По истечении 7 дней и на других устройствах приложение работать не будет.
Чтобы обойти ограничение в 7 дней, можно купить сертификат разраба в складчину, например theux и некоторые другие. Но опять же, работать будет только на 1м устройстве и без возможности публикации в AppStore.
В плане распространения (если, например вы купили в складчину несколько сертификатов), есть например diawi.com.
Если возникают проблемы с компиляцией (сборкой ipa), то есть ребята, обычно на фрилансе, готовые арендовать вам свой мак на время. Могу помочь с этим.