abs0lut

1) Java
Думаю, никогда нельзя знать всех тонкостей языка и платформы, но к этому нужно стремиться.
Если не прочитали базовую литературу, наверстывайте. Если прочитали - повторите:

• "Thinking in Java"
  
• "Effective Java"
  
• "Core Java"
  
• "Java Concurrency"
  

2) Spring
"Spring in Action"
Что то, кроме этой книги не могу советовать - про Spring книг достаточно, но о качестве судить сложно.

3)CS

• SICP
  
• Архитектура корпоративных программных приложений
  
• Совершенный код
  
• Чистый код
  
• Алгоритмы. Построение и анализ
  
• Объектно-ориентированный анализ и проектирование с примерами приложений
  
• Приемы ООП Паттерны проектирования
  
• Рефакторинг. Улучшение существующего кода
  
• Современные операционные системы
  
• Компьютерные сети
  

Это не объем лекционного материала, а предполагаемая нагрузка в неделю, то бишь, сколько времени Вы будете тратить на изучение материала и выполнение заданий

Вот, например, https://learner.coursera.help/hc/en-us/community/p...

1. Что вообще делать в таких ситуациях? Искать путь попроще не хочется, нужно преодолеть, а как - не имею понятия.

Взять перерыв/сменить направление деятельности/пообщаться с разработчиками напрямую(форумы, IRC)

2. Есть ли полноценный источник знаний по android, который можно просто читать, делать, при этом понимать?

Понимание, прежде всего, зависит от Вас, поэтому важно найти "свою" книгу и/или источник. Хотя, может это временный ступор и нужно просто себя пересилить.
Не думаю, что есть что то более полноценное, кроме документации

3. Может есть какой-то способ изучения через практику, без последовательного просмотра тем?

Если надоело читать - пишите
Надоело писать - читайте
p.s.Head First Android Development пробовали?

"Алгоритмы на Java" Сэджвик, Уэйн
"Алгоритмы. Построение и анализ" Кормен
"Алгоритмы. Вводный курс" Кормен
"Алогритмы и структуры данных в Java" Лафоре