Сервер - это любой компьютер, предоставляющий свой сервис для общего использования
Приобретение серверного железа не всегда целесообразно даже для более-менее серьёзных задач.
Часто десктоп будет обходиться дешевле
ЗЫЖ Трелло уже не удобен становится для такой задачи. (гугло)Экселька - тоже еще тот мазохизм, если вдруг кто-то напишет о нем.
Защита информации - это комплексный процесс, у которого нет какого-то одного супер-винтика.
Снова кое-что путаем. Рейды защищают от повреждения железа, позволяя не прерывать бизнес-процессы, бэкапы же защищают больше от удаления и часто требуют прерывания бизнес-процессов.