Исходя из того, что вы ожидаете получить готовое решение в виде приложения использующего базу данных, то у вас два пути:
- отказаться от mysql и использовать MS Access, в котором вы сделаете нужную вам структуру бд и формочек
- реализовать приложение на любом яп подходящем для десктоп приложений, который будет взаимодействовать с вашей бд mysql, но помимо самого приложения вам понадобиться и сервер бд, если не планируется доступа к данным по сети - больше подойдет sqlite.

Как минимум у вас должна быть ещё одна таблица, которая связывает товар со значением характеристики.
Если же вам нужно выводить характеристики на странице товара - получайте их отдельным запросом для нужного товара.
Если вам нужно осуществлять фильтрацию - джойните таблицу значений характеристик к товару и фильтруйте результат.

Для начала вам стоит правильно подготовить данные о файле, например(у вас же в $photo - путь к файлу хранится?):

$filePhoto = new \CURLFile($photo, 'image/png', 'photo_' . $photo_number . '.png');

После чего в опциях указать:

$options = [
// ...
    CURLOPT_POSTFIELDS => ['uploadfile' => $filePhoto]
];