WSAD_null

чтоб можно устанавливать разные старые и новые дистрибутивы Linux и не иметь проблем с совместимостью

Ставите винду, в ней VirtualBox или Hyper-V, создаете виртуальные машины и экспериментируете сколько охота. Но нужна оператива и несколько лишних ядрышек для виртуальных машин.

Мечты, мечты, где ваша сладость... (C)

C точки зрения законодательства - ограничений нет. Но когда к тебе придут вежливые, но ооооочень настойчивые люди в камуфляже (могут даже избавить тебя от труда открывать дверь и сразу вежливо в пол уложить :D ) и скажут "чувак, на твоем сервере хостится сервер Discord, где тусят террористы" - что сделаешь?
Сейчас содержать какие-то сервера, где люди могут общаться - чревато. Они могут обсуждать котиков, могут - сиськи, а могут и способы изготовления взрывчатки...

Я дома пользуюсь Линией под Linux. На работе есть и сервера под windows, и пол линукс. Можно докупать хоть по одному каналу. Очень хороший софт.
Сервер на i5-12400 нагрузка не больше 40% - пишет 32 канал
https://devline.ru/price/
если что, у них там и регистраторы есть под разные потребности.

- от них витая пара (не PoE, питание камер отдельное)

Зачем городить огород и тянуть лишний кабель питания? Делай PoE и не парься, либо можно просто питание подать на камеры по синей и коричневой паре раздербанив витухи либо использую poe-сплиттер типа такого
https://www.citilink.ru/product/splitter-osnovo-pp...

IP, который ей присвоит коммутатор? Например подсеть коммутатора 192.168.0.0 значит у камер будут адреса 192.168.5, 192.168.6, 192.168.07 и так далее?

IP-адреса присваивает роутер с включенным dhcp-сервером, коммутатор адреса обычно получает и то, если он управляемый. В адресах у тебя скорее всего опечатки, 0 в третьем октете не хватает.

А вообще, для видеонаблюдения в идеале выделяют дополнительную подсеть, чтобы трафик видеонаблюдения не мешал основной сети. Как-то так
192.168.10.0/24 - основная сеть
192.168.20.0/24 - гостевая сеть
192.168.30.0/24 - сеть видеонаблюдения

Вы хотите сделать так, как не надо делать. )
Делайте типа так:
1. IP-видеорегистратор. (Hik или hiwatch) на 8 камер.
2. Коммутатор (dahua) с 7-8 портами poe-out.
3. Камеры hiwatch (c питанием по POE), желательно цилиндрического исполнения, чем купольные, так как их монтировать удобнее.
Бренд можете любой, конечно, подставить сюда. Но POE - маст хэв. И упаси, Великий Аттрактор, ставить какой-либо программный видеорегистратор на обычный комп, будь он на винде или на линуксе, не важно. Ваш проц при записи или проигрывании с этих 6 камер будет утилизироваться как минимум на 50-60 процентов.

- Писать непрерывное видео на SSD - это очень плохая идея. Моторесурс на запись у них низкий, уделаете диски очень быстро. Лучше берите HDD.
- Всё же проще сделать на регистраторе, он дешевле сервера виндовс.
- Некоторые программы от регистраторов (и производителей камер) умеют делать локальную капись, на нем же вы сможете локально смотреть трансляцию (там где программа поставлена). Или поставить еще одну, и настроить. Но с регистратором это всё много проще.
- С трансляцией в большой интернет сложнее. Нужно преобразование потока и его кеширование на серверной стороне, т.к. много клиентов ни камеры ни регистратор не вывезут. Тут или покупать платное решение, или делать на коленке своё.
- Еще вариант - просто отдать это на откуп какому-нибудь провайдеру. Платите абонплату и всё.

Дополню вышестоящие ответы как сотрудник одного из интернет провайдеров. Насчёт оптики здесь написали много неверно и не по делу.
Есть подключения gpon, где есть станция и конечные терминалы. В 90% случаев в билинге привязан конкретный порт на станции и номер терминала, который можно скопировать и поставить свой терминал. Чаще всего там динамический ip, но может быть и статика, в данном случае ip, маску, шлюз, днс надо перенести со старого терминала на новый.
Есть подключение по оптоволокну с использованием sfp терминала, тут бывают медиаконверторы, которые переводят сигнал с оптики на медь. А после медиаконвертора стоит роутер, в данном случае его замена(роутера) такая же как при подключении по меди. А если же стоит свитч с sfp, его возможно поменять на роутер с тем же портом, переставив модуль, но согласится ли какой-либо техпод этим заниматься.
По меди, лично у меня было время на прошлой работе, когда мы ставили абонентам микротики rb951, из-за неубиваемости этих аппаратов а также постоянного отсутствия роутеров у будущих абонентов, сейчас же почти всегда есть роутеры, но все равно есть устаревшие модели, лично сам пару лет назад видел нетгир у знакомого, с чего просто выпал. По меди роутер всегда можно поменять, но бывает, что нужно скопировать мак со старого роутера, вбить статику или же вписать логин/пароль ppoe или l2tp(чаще в регионах)
На роутерах операторы поднимают деньги, да, но в то же время полное г они не поставят. Хотя мелкие операторы могут таким страдать.

Про оптику уже сказали, добавлю про обычную медь:

• Чтобы заработать на этом (сдача в аренду, например, очень выгодна для провайдера)
  
• Чтобы иметь возможность удаленно проверить и перенастроить роутер, а так же перезагрузить его в случае проблем или если абонент на что-то жалуется - это дешевле, чем отправлять работника домой к абоненту
  

Никаких проблем не будет - берите любой понравившийся роутер и пользуйтесь спокойно. Проблемы совместимости штука достаточно редкая.