Если нужна виртуализация х86 (VM/Docker) - то нет, не пойдет, т.к. слишком медленно. Из минусов мака при переходе с винды - придется потратить время на переназначение хоткеев на привычные. В целом же могу сказать, что маки на армах достаточно производительные рабочие машинки для большинства задач.
sudomarokko о, круто, поздравляю! С использованием vlclib? Если не затруднит - поделитесь кодом, если вдруг у кого будет похожий вопрос. Добавлю код в ответ.
Ну, тогда либо пинайте авторов биндинга/либы либо через командную строку записывайте. Ну или ищите дальше какое-то более удобное решение. Кстати, а gstreamer-то из соседнего ответа смотрели?
В примерах я нашел два варианта: запись экрана и запись HLS стрима - судя по используемому конфигу, в первом варианте похоже, что звук тоже пишется, но я не уверен, т.к. маны влц я не читал. А больше примеров я и не нашел. Вероятно, надо спрашивать у авторов либы/биндинга.