# удалить кусок текста fitz-ем
x0 = 100.0
y0 = 105.0
x1 = 276.0
y1 = 166.0
rect = (x0, y0, x1, y1)
annot = page.addRedactAnnot(rect)
page.apply_redactions()
# далее на отдельном листе надо сделать новый текст каким нибудь reportlab-ом
# потом надо сделать слияние с помощью pypdf
каким нибудь https://pypi.org/project/mammoth/
или https://pypi.org/project/docx2html/
или еще как