При таких объёмах, затея с виртуализацией - спорная. Надо ли оно ?
Если да - то что с этого добавится ? У вас не такой большой парк всего, чтобы оправдать расходы на виртуализацию.
Из советов:
Даже не пробуйте смотреть в сторону vMware. Система отличная, хорошо работает. Но, как только выходишь за один сервер - цены очень кусучие. Вся фишка - что без Management сервера, очень не удобно всем управлять. Кластеризация доступна только с Essentials Plus (~$4500) и это на три двухсокетовых сервера. Переход на Standart - около $16000 - $18000. Вся весёлость понимается, как только возрастают нужды.
По этому, лучше сразу смотреть в сторону Citrix XEN server или Proxmox VE.
Я бы посоветовал просто поднять Hyper V роль на третьем сервере и как сказал sharkirill - регулярно (раз в ....) запускать disk2vhd для горячей конвертации. В случае отказа физ сервера - можно быстро начать снова работать.
Но если реально делать что то полезное - лучше виртуализировать рабочие станции. При таком количестве раб. мест, экономический эффект ОЧЕНЬ ощутим. В особенности по мере устаревания парка. Да и на администртрование VDI парка, время тратится в разы меньше.