Оклад + %. А для контроля качества используется спец.софт, как минимум и знакомые специалисты, как максимум. Если человек пишет говнокод - увольняем нахрен. Ну и по опыту, говнокодеров больше как раз во фрилансе, все-таки так-то человек у тебя на виду и можно примерно оценить его знания.
evnuh: Бред написали. Офис сейчас подбирается за пару дней. Заключаете договор с арендодателем и в путь. Офисы почти все сдаются с минимальным ремонтом, достаточно просто купить мебель, можно б/у или собрать самому, если руки растут откуда нужно.
Если человек собирается открывать студию, то у него, обычно, уже есть как минимум ИП или он собирается его регистрировать.
Сотрудники официально? Ахаха, вы точно из России? У нас официально сотрудники работают разве что в крупных студиях, в остальных все в конвертах.