Например, для некоторых проектов, причем как раз c less, использую известный
шаблон, только заменил там sass на less, соответственно добавив предварительно gulp-less и естесственно остальное что надо.
В шаблоне используется bootstrap, у меня есть проекты где он нужен и где нет. Где нет там выпиливаю, где нужен там можно использовать например неофициальную bootstrap-less-port
А так под разные задачи нужно самому под себя сборки делать - со временем так и получается - ведь понятие "хорошая сборка" у всех разное. Кому то нужно минимальное решение с возможностью легко довесить все что нужно будет в проекте, а кто то предпочитает использовать монстра, где есть все на все случаи жизни, и наоборот, удалять неиспользуемые плагины. Как говорится, на вкус и цвет...