Sn0wSky

opacity: 0;
у
.steps_holder .circle_small_holder

У вас стоит какая-то анимация появления, которая запускается js'ом, который не срабатывает

wp-kama.ru/function/get_ancestors

Подставляйте туда текущую категорию и получите всех родителей

if(is_product_category(){
   // category
} 

if(is_product()){
   // product
}

https://docs.woocommerce.com/document/conditional-tags/

contactform7.com/selectable-recipient-with-pipes

А если кратко, создаете select

[select your-recipient "CEO|ceo@example.com"
                    "Sales|sales@example.com"
                    "Support|support@example.com"]

И дальше [your-recipient] в получателя

Можете добавить кастомные поля на отдельную страничку с настройками темы, гайд здесь

И потом использовать где угодно
echo get_option("my_custom_field");