Я учу с августа месяца(так бы закончил уже давно, но у меня диплом в спинку дышит по основной специальности) по такой схеме:
Я взял темы курса на Юдеми и смотрю, что мог пропустить.

Беру тему и ищу ее в книге Шилдта, читаю, разбираюсь. После этого ищу практику\наглядные примеры более менее свежие на ютубе(могу порекомендовать канал Алишева, очень хорошо объясняет и затрагивает многие нюансы) и еще иногда смотрю список вопросов для собеседований на джунчика и разбираю эти темы. Такой подход мне позволяет не терять интерес ввиду цикличной смены подачи информации и многогранному рассмотрению темы. Желаю успехов!!

Пришёл к решению, как и сказал Дмитрий настройка nginx'a оказалось верной, проблема была в том, что при установкe phpmyadmin с помощью apt ставится последняя версия php и сокета для него (8.1) и заставляет все работать на нём попутно ломая конфигурацию Phalcon, пропадают phalcon.so и сам модуль phalcon из списка модулей php при использовании php -m в терминале.
Помогла повторная компиляция фалкона, автоматически добавляя недостающие фрагменты.