Денис Шавалеев

Использовать explode, наверняка у вас между датой и временем есть разделитель, по которому можно разложить строку на массив.
Пример:

<?php
$datetime = "2019-01-27 9:49:30";
$datetime = explode(" ", $datetime);
echo "Date: ".$datetime[0];
echo PHP_EOL;
echo "Time: ".$datetime[1];

Его не надо создавать, он создаётся автоматически при выполнении команды django-admin startproject.

Что значит "не убирается"?
Смените владельца файла и всё уберётся.

почитайте эту статью. тут все подробно расписано
вам нужны права на папку не ниже 644

Используйте rid, тогда uid пользователей будет браться из SID доменной учётки (часть после последнего дефиса).

idmap config NT AUTHORITY : base_rid = 0
idmap config NT AUTHORITY : range = 1200000-1299999
idmap config NT AUTHORITY : backend = rid
idmap config BUILTIN : base_rid = 0
idmap config BUILTIN : range = 1000000-1099999
idmap config BUILTIN : backend = rid
idmap config ваш_домен : base_rid = 100
idmap config ваш_домен : range = 100-999999
idmap config ваш_домен : backend = rid
idmap config ваш_домен : default = yes
idmap config * : range = 1300000-1999999
idmap config * : backend = rid

.local по дефолту является доменом mDNS, и резолвинг хостов в зависимости от ОС может игнориться.
Существует мнение, что использовать .local даже для тестов - плохая практика.

Все зависит от внутренней реализации ОС и того сколько свободного места.
У файла есть заголовок в таблице, а также само тело на диске в определенных секторах.
Файл может быть снова записан вообще в другой сектор, а может и в тот же.
Если в тот же, то часть сектора перезапишется, но не в весь все равно.
Теоретически, можно считать информацию программными низкоуровневыми средствами напрямую с диска и прочитать сектор целиком. Если файл не текстовый, то часть данных запортится, часть можно будет каким либо способом восстановить. Нужно перезаписать тот же сектор, чтобы информация удалилась.

В общем случае, при сохранении вашего файла программа создаст новый файл с внесенными изменениями, а область, занятую старым файлом отдаст в свободное обращение. Так что данные останутся на диске, пока ос туда что нибудь не запишет.

Proxmox + LXC в помощь

VPS хостинг это называется. LXD/Openvz например.