Sanes

Развернуть тестовый стенд можно из бекапа. Пусть трогают, ломают. Через планировщик просто разворачиваем бекап. Докер тут совсем ни к чему.
Ansible сценарии для окружения и управления пишутся за 1 день. Пример

Походу программисты никогда не научатся собирать окружение.
Что здесь сложного?

Принцип надеюсь понятен будет по коду? Ubuntu 20.04
https://bitbucket.org/Drobkov/cpadmin-ansible/src/...

Если разрабатываете на Windows, то OpenServer самый простой.
Если на Linux, то настраивайте нормальное окружение. Nginx/Apache, PHP-FPM, MySQL.
На хостинге уже всё настроено. Вас это не должно волновать.

Lamp/Lemp стеки прекрасно работают без докер велосипедов.

1. Мультиверсионность PHP делаете через PHP-FPM, хоть с апачем, хоть без.
   
2. Mysql/Mariadb ставите более или менее актуальную, выше версии 5.5.
   

Если намеряны тиражировать, то Ansible вам в помощь. Пример.

Панель управления ставьте. Зачем страдать с ручной настройкой, да еще и по кривым мануалам?

https://bitbucket.org/Drobkov/userplus-webserver-ubuntu

Nginx+PHP-FPM(56,70)
Или напишите мне (контакты в профиле) дам версию с Apache2.

Почитайте про mpm-itk или mod_ruid2. То, что описано в кривых гайдах Digitaocean даже не смотрите.

Минимальный будет работать сразу. А с оптимальным заморочек прилично.

Ставь OpenServer и занимайся программированием. Успеешь еще пострадать с конфигами LAMP. Про Denwer забудь.

Вам надо отредактировать зону домена. Это делается на NS серверах. В вашем случае они могут быть не локально, а например у регистратора или хостинг-провайдера.

Vagrant и 3 команды SSH. Куда проще-то?

VestaCP, как вариант. Но она может неожиданно загнуться. Купите лучше ISPmanager. Цена меньше 250 руб.

Держи

Загляни в исходники. Ubuntu 16.04 Nginx+PHP-FPM

Поставьте на ваш компьютер ПО аналогичное тому, что на сервере и сравните. Иначе сравнение не корректно.