Владимир, 7.2 наверное. Пол-года назад, которая была актуальная.
Слетит поправите, ничего страшного. У нас ничего не слетело. LE сертификаты выпускали средствами certbot --nginx
Владимир, бекап сайта сделайте и обновляйте. Недавно обновляли окружение, нормально всё прошло.
p.s. У нас окружение без грязных хаков. Certbot и ProFTPD из стороннего.