проксирование через свои сервера не отменяет трекинга.
Оно всё равно загружается с удаленного сервера только в момент открытия письма.
А сервисы рассылок в рекламных материалах просто очень преувеличивают свои возможности отслеживания открытия писем, даже не смотря на то, что используют не только картинки.
$img = file_get_contents('https://psv4.userapi.com/c816137/u17148100/docs/882cb597a1d0/Bob.gif?extra=SHSR4tvhzAU-vNjW7sVaOXJ34ld6Ym0nu8lsf889vCec6AzZd047dMfh--zMi5ZbU9KpryR7kgQQQ5IabtalTo6CWQrsM3gnH0Mf_yzMp6Af7SU8v7H3q5ptYxsTZvrO3iGQ-uIE4vzd');
file_put_contents('image.gif', $img);
Перед запросом надо себе скачивать файл в общем.