Почитайте Стива Круга. Он, конечно, несколько морально устарел, но основы — они бессмертны. У него очень хорошо описываются принципы взаимодействия пользователя с интерфейсом. В частности начните с книги «Не заставляйте меня думать».

Если касательно практики, то начинайте делать AB тестирование например у google. Это метод, при котором вы создаете два вида одного элемента и части пользователей показываете один, другой части второй, измеряете показатели откликов и выбираете лучшие. Практика показывает, что теория не всегда работает, а реакции пользователей бывают необъяснимыми на первый взгляд ))