Начать можно с книг «Побег из психбольницы» Алана Купера (написана простым языком), и «Интерфейс» от Джефа Раскина (человек работал в Эппл). Эти книги помогут понять логику проектирования UI, избежать типичных ошибок. Также, можно почитать лебедевское ководство. Также, важно самому научиться мыслить определенным образом, чтобы видеть ошибки в существующих интерфейсах и понимать, как их можно решить. Также, нужны хорошо развитые навыки дизайнера, так как мало спроектировать интерфейс, надо его нарисовать.
Отполировать теоретические знания лучше всего, поработав некоторое время в профессиональном коллективе с высокой нагрузкой.