SagePtr

Использовать прослойку, к примеру, одну из этих:
https://github.com/dshafik/php7-mysql-shim
https://github.com/dotpointer/mysql-shim

В случае с ASCII-only символами в регулярке - нет смысла, т.к. в UTF-8 все символы с кодом < 128 кодируются ровно также, как и в однобайтной кодировке, а символы с кодами >= 128 кодируются последовательностью байт с кодами >= 128. Случайно пересечься между собой и быть ложно интерпретированы эти оба диапазона в UTF-8 не могут. К другим многобайтным кодировкам это не относится.

Как-то так:

CREATE FUNCTION textDecrypt (input TEXT)
RETURNS TEXT DETERMINISTIC
BEGIN
  DECLARE crypt_str BLOB;
  DECLARE key_str BINARY(32);
  DECLARE init_vector BINARY(16);
  SET crypt_str = FROM_BASE64(input);
  SET key_str = UNHEX(SHA2('marks', 256));
  SET init_vector = REPEAT('\0', 16);
  SET block_encryption_mode = 'aes-256-cbc';
  RETURN AES_DECRYPT(crypt_str, key_str, init_vector);
END

https://sqlize.online/sql/mysql80/6fde6e8b7a619316...

https://www.php.net/manual/en/function.json-decode.php
В зависимости от второго параметра, json_decode возвращает или объект, или массив.
В случае с объектом: $link = $result->response->short_url
В случае с массивом: $link = $result['response']['short_url']

Если ловить обязательно такого вида (xxxxxxxx-xxxx-xxxx-xxxx-xxxxxxxxxxxx), то так:

https:\/\/site.ru\/[0-9A-Z]{8}-[0-9A-Z]{4}-[0-9A-Z]{4}-[0-9A-Z]{4}-[0-9A-Z]{12}\/$

Возможно, A-Z стоит заменить на A-F, т.к. очень похоже на GUID, где символы не произвольные, а 16-ричные "цифры".

В убунту при установке из ppa:ondrej/php каждая версия PHP ставится отдельно и имеет отдельный экзешник по пути наподобие /usr/bin/php8.1
При этом также создаётся симлинк /usr/bin/php, который можно переключить через update-alternatives --config php