Rsa97

Потому что fixed.
Элементы с таким свойством выпадают из потока и не участвуют в расчёте положения остальных элементов.
Используйте sticky.

Рисуете свой зал со столами в SVG, каждый стол отдельным path. Вставляете эту картинку на страницу и работаете с элементами так же, как с обычными html, привязываете обработчики событий, прописываете стили, меняете классы и т.д.

Вариант 1: найти, где меняется класс и добавить смену класса другого элемента.
Вариант2: MutationObserver