Вылет - это часть изображения, которая будет обрезана после печати. Соответственно, если речь об исключительно электронных документах, то вылеты смысла не имеют. Если же речь о макетах для типографии, то такой макет готовится на листе большего формата, чем будет готовый экземпляр, и на нём размечаются отрезные метки. Всё, что выходит за эти метки - это и есть вылеты.
PDF, кстати, имеет размер страницы. Графические форматы содержат разрешение картинки, что, в сочетании с количеством точек, опять же даёт линейный размер.
